Riassunto analitico
Questo elaborato di tesi nasce a seguito dell’inserimento di una nuova referenza nel catalogo dei prodotti alimentari dell’azienda Greci Industria Alimentare SpA. La novità in questione è una conserva vegetale pastorizzata, a base di carciofi, che viene conservata in banda stagnata.
Lo scopo dell’elaborato è stato quello di ottenere dei risultati utili per verificare che la procedura, messa in atto dall’azienda per la gestione degli allergeni, fosse idonea e conforme a quanto previsto dai requisiti di legge. Inoltre, si è voluto analizzare in maniera approfondita la qualità del processo produttivo nel suo insieme, partendo dalla materia prima, passando dalle fasi della produzione, fino ad arrivare alla fase di etichettatura, controllando anche l’ambiente di lavoro.
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