Riassunto analitico
La tesi si propone di svolgere un’analisi dell’attuale situazione circa l’utilizzo di packaging nell’industria alimentare, ponendo l’attenzione all’argomento della riciclabilità dei materiali, necessaria per soddisfare le esigenze di un mondo che rincorre il concetto di economia circolare. In particolare, viene analizzato lo stato dell’arte sui materiali attualmente impiegati o quelli che si stanno studiando per ottenere imballaggi performanti ma allo stesso meno impattanti per il pianeta.
Il lavoro sperimentale riguarda lo studio della shelf-life di confezioni monodose di un formaggio italiano a pasta dura grattugiato. In particolare, durante la conservazione refrigerata sono stati monitorati alcuni parametri qualitativi di campioni confezionati in due diversi packaging mono-materiale potenzialmente riciclabili, per confronto con il packaging attualmente in uso, con l’obiettivo di valutare le performance degli imballaggi alternativi e la possibilità di una loro adozione.
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