Riassunto analitico
Lo scopo di questo progetto di tesi è la messa a punto di nuovi materiali elettrodici per la caratterizzazione di matrici complesse ricche in polifenoli. I polifenoli sono molecole organiche con azione antiossidante presenti nel regno vegetale, in particolare nella frutta, nelle foglie di tè, nel caffè, nel cacao e nei prodotti derivati come il vino. Tali molecole possono essere rilevate elettrochimicamente ma spesso inducono notevoli fenomeni di passivazione sulla superficie elettrodica, per cui la ricerca in questo campo si sta indirizzando verso l’utilizzo di materiali che riducano il più possibile tali fenomeni.
La prima parte dello studio è stata dedicata all’utilizzo di vari calcogenuri, date le loro proprietà anti-passivanti riportate in letteratura. Tuttavia, le analisi effettuate depositando i calcogenuri sulla superficie di elettrodi a grafite e SPE (Screen Printed Electrodes) non hanno mostrato risultati soddisfacenti. Successivamente sono stati scelti il PEDOT, un polimero conduttore ampiamente utilizzante quale modificante della superficie elettrodoca, e il Carbon Black, un nanomateriale carbonioso noto per le proprietà elettrocatalitiche. In particolare sono stati messe a confronto diverse combinazioni di depositi di questi due componenti su elettrodi di platino nell’analisi di sostanze fenoliche e polifenoliche semplici quali il catecolo, l’idrochinone, l’acido caffeico e l’epicatechina. I risultati migliori sono stati ottenuti con la stratificazione PEDOT-Carbon Black-PEDOT. La parte finale del progetto è stata quindi dedicata all’utilizzo del materiale messo a punto per la caratterizzazione elettrochimica di matrici complesse contenenti acido caffeico come il caffè solubile e il tè in foglie.
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