Riassunto analitico
L'aflatossina B1 viene prodotta dai funghi A.flavus e A.parasiticus, che attaccano specie vegetali come mais, cotone, colza. La vacche da latte ingerendo mangimi contaminati metabolizzano l'AFB1 e la rilasciano in parte nel latte sotto forma di Aflatossina M1. Il latte e i prodotti derivati ne risulteranno contaminati. In particolare, nei formaggi stagionati la progressiva perdita d'acqua fa si che l'AFM1 risulti più concentrata nel prodotto finito. In questo elaborato si è cercato di calcolare l'esposizione all'AFM1 tramite il consumo di formaggio stagionato, in seguito all'emergenza di Parmigiano Reggiano/Grana fatta registrare nell'estate 2016 presso l'IZSLER di Bologna.
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