Riassunto analitico
In questo progetto di tesi abbiamo eseguito una caratterizzazione chimica e funzionale di foglie e frutti di gelso (Morus L). In particolare è stato determinato il contenuto in 1-DNJ e delle principali classi di sostanze attive (polifenoli totali, antociani e proantocianidine). Successivamente gli estratti ottenuti sono stati testati per valutare le loro capacità antiossidante, chelante e riducente, oltre l’attività inibitoria nei confronti di alfa-glucosidasi e alfa-amilasi, due enzimi responsabili della conversione da carboidrati complessi a monosaccaridi e quindi particolarmente importanti per il controllo del diabete di tipo 2. La quantificazione del DNJ in foglie e frutti ha previsto l’utilizzo della spettrometria di massa in combinazione con la cromatografia in fase liquida (HPLC). Le foglie e i frutti utilizzati sono stati forniti dal CREA-Agricoltura e Ambiente sede di Padova e raccolti nel periodo di metà maggio.
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