Riassunto analitico
Il tè è una delle bevande più bevute al mondo. Il suo consumo partito dall'Asia secoli fa si sta allargando sempre più verso l’Occidente. L’aroma del tè, determinato dai composti volatili presenti nella foglia o sviluppati durante le fasi di lavorazione e ha grande influenza sulla qualità del prodotto. Proprio per la relazione con la qualità, l’obiettivo di questo elaborato di tesi è determinare il volatiloma di diverse tipologie di tè.
I campioni analizzati sono classificati in base ai trattamenti che subiscono le foglie dopo la raccolta, e in particolare sono compresi nelle classi di tè nero, tè verde e tè bianco. I composti volatili o VOCs nella matrice in esame sono stati studiati con due strumentazioni e tecnologie: il gascromatografo accoppiato allo spettrometro di massa e la tecnica di microestrazione in fase solida (SPME-GC-MS) e un dispositivo chiamato Small Sensor System, (S3). Quest'ultimo è formato da un array di sensori a ossidi metallici per gas, il quale principio operativo si basa sulla determinazione della resistenza del sensore che varia in base all'esposizione al volatiloma delle diverse tipologia di campioni. I dati ottenuti sono stati elaborati tramite una statistica multivariata.
Durante questo lavoro di tesi, sono stati analizzate diverse tipologie di tè con lo scopo di fornire uno strumento competitivo in termini di tempo e costi per riconoscere e valorizzare la qualità del prodotto in esame.
Dai risultati ottenuti, si può facilmente evincere quanto possa essere di supporto una tecnologia innovativa, controllabile da remoto e supportata dall'utilizzo di reti neurali, finalizzata in un prossimo futuro all'incremento della sicurezza alimentare lungo l’intera filiera produttiva.
I lavori futuri potranno comprendere, una volta caratterizzato il livello qualitativo ottimale del prodotto, il monitoraggio della possibile insorgenza di contaminazioni, in questo caso fungine, anche durante le fasi di conservazione del prodotto.
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