Riassunto analitico
Il presente progetto di tesi descrive la valutazione e l’evoluzione nel tempo delle caratteristiche tecniche, organolettico-sensoriali e microbiologiche di prodotto finito affettato confezionato con materiali di confezionamento alternativi, di diversa natura (film plastica e/o carta) e di fornitori differenti.
Lo scopo del progetto, oltre che indagare l’evoluzione nel tempo di prodotto finito e packaging, è anche quello di stabilire e validare la shelf life di prodotti affettati confezionati con packaging alternativo e aventi caratteristiche diverse dal convenzionale (100% plastica).
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