Riassunto analitico
Sono stati sviluppati sensori a base di grafite col fine di sviluppare un metodo analitico affidabile, semplice, con cui poter determinare rapidamente il contenuto di polifenoli totali in matrici complesse alimentari come il vino. Lo sviluppo del metodo ha previsto misure DPV e CV in acido gallico, in acido caffeico e in matrici complesse, sia reali che simulate. È stata trovata una correlazione tra segnale amperometrico misurato e contenuto polifenolico totale delle soluzioni esaminate. Questo parametro è stato monitorato anche col metodo spettrofotometrico ufficiale di Folin-Ciocalteu, a prova della validità dei dati ottenuti.
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