Riassunto analitico
Il progetto di tesi si propone di rispondere alla richiesta crescente di ridurre la sovrapproduzione in ambito agroalimentare, collocandosi nel contesto dell'economia circolare, in cui i materiali di scarto vengono valorizzati.
La matrice alimentare trattata è quella delle cucurbitacee, caratteristica del nostro territorio e realtà a noi vicina.
Durante il percorso sono state effettuate caratterizzazioni sui campioni in modo da valutarne le proprietà e stimarne la shelf life per ipotizzare tecniche di impiego e di conservazione.
Le tecniche strumentali utilizzate sono: la spettroscopia Uv-Vis per determinare il punto colore delle fibre ed effettuare un’analisi semiquantitativa del licopene estratto con n-esano e il GC-MS per valutare i VOCs
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