Riassunto analitico
La tesi riguarda le caratteristiche dell'Aceto Balsamico di Modena IGP e DOP, che lo rendono un prodotto unico al mondo, e dell'esperienza del tirocinio semestrale presso Acetaia Giuseppe Cremonini. Durante questo periodo sono stato coinvolto nei processi produttivi dell'aceto balsamico IGP, e di suoi derivati, a livello industriale e nel controllo qualità dei prodotti, dalle materie prime fino al prodotto finito. In particolare le analisi chimiche riguardavano la determinazione di acidità, densità, viscosità, anidride solforosa, caramello, zuccheri riduttori.
Si tratterà dei metodi d'analisi di routine utilizzati nel laboratorio dell'acetaia, della strumentazione, dei risultati ottenuti e delle relative considerazioni finali.
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