Riassunto analitico
Osservazione dei costi in un ristorante per dare al cliente il miglior rapporto qualità/prezzo.
Competizione di marketing su due elementi del mix: prodotto e prezzo.
Per quanto riguarda il mix “comunicazione” puntiamo su quella tipica dei ristoranti: il passaparola.
Interessa qui far risaltare, come in un’ipotetica moviola, i costi variabili direttamente imputabili a ciascun piatto offerto. Serviranno a produrre selezioni consapevoli e quindi scelte strategiche di marketing della ristorazione.
Anche se questa non vuol essere una tesi di contabilità, i dati che prenderò come “bussola” sono quelli della contabilità industriale.
|
