banca dati delle tesi e dissertazioni accademiche elettroniche
| Tipo di tesi | Tesi di laurea magistrale | ||||||||||||||||||||||||||||||
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| Autore | BELMONTE, ANNA MARIA | ||||||||||||||||||||||||||||||
| URN | etd-08242015-072805 | ||||||||||||||||||||||||||||||
| Titolo | Influenza della struttura del gelato sulla vitalità cellulare di ceppi probiotici | ||||||||||||||||||||||||||||||
| Titolo in inglese | |||||||||||||||||||||||||||||||
| Struttura | Dipartimento di Scienze della Vita | ||||||||||||||||||||||||||||||
| Corso di studi | CONTROLLO E SICUREZZA DEGLI ALIMENTI (D.M.270/04) (RE) | ||||||||||||||||||||||||||||||
| Commissione |
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| Parole chiave |
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| Data inizio appello | 2015-09-30 | ||||||||||||||||||||||||||||||
| Disponibilità | Accessibile via web (tutti i file della tesi sono accessibili) | ||||||||||||||||||||||||||||||
Riassunto analitico
La tesi verte sulla formulazione di una base per gelato che permetta la sopravvivenza di ceppi potenzialmente probiotici; in secondo luogo si valutano anche gli aspetti reologici dei gelati ottenuti, anch'essi influenzati dalla formula della base. |
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| Abstract | |||||||||||||||||||||||||||||||
| File |
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