Riassunto analitico
il settore lattiero caseario è il principale comparto dell'industria alimentare italiana, coinvolge circa 3000 aziende e 50000 addetti. La deperibilità della materia prima e la sua continua disponibilità fanno si che un blocco del processo produttivo abbia la capacità di arrecare gravi danni economici. Regolarmente all'interno di un caseificio si deve fronteggiare il problema del batteriofago, il quale attaccando i fermenti lattici può portare ad un rallentamento o peggio al blocco della loro attività. Durante il periodo di tesi si è seguito il monitoraggio ambientale delle particelle virali, la gestione dei fermenti, e le migliorie tecnologiche in grado di ostacolarne la attività del batteriofago.
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