Riassunto analitico
Tramite l'aggiunta di antimicrobici e la copertura con coating edibili,è stato cercato un modo per migliorare la shelf-life di impasti per pizza da impiegare in un sistema vending. Sono stati utilizzati due diversi tipi di antimicrobici: propionato di sodio e sorbato di potassio, miscelati direttamente tra gli ingredienti degli impasti o aggiunti al coating edibile. Sono state quindi monitorate microbiologicamente, chimicamente e fisicamente 4 diverse formulazioni di impasto, per trovare quella che donasse il risultato migliore.
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