Riassunto analitico
Lo scopo della mia tesi è quello di analizzare composizione e valore nutrizionale delle varie portate costituenti il menù settimanale di pranzo e cena della mensa di una caserma. Verranno analizzate le varie combinazioni dei pasti e messe in relazione con le dosi raccomandate per capire se il servizio offerto risulti idoneo a soddisfare il fabbisogno calorico, di vitamine e minerali,proteico e lipidico.
Inoltre vi sarà un’indagine sull’aspetto qualitativo della mensa realizzato tramite la somministrazione di schede di valutazione del pasto il cui scopo è quello di capire se ci sia correlazione tra i giudizi espressi dai militari e l’effettiva composizione dell’alimento, in modo da rilevare eventuali scorrette abitudini alimentari.
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