Riassunto analitico
I batteri acetici (AAB) sono di grande rilievo nell’industria dei prodotti fermentati, principalmente di alimenti e bevande quali aceto di vino, aceti di frutta, lambic beer e kombucha tea. L'implementazione di strategie di conservazione a lungo termine di ceppi di AAB di interesse tecnologico risulta essere fondamentale sia per aumentare la riproducibilità dei processi produttivi nei quali vengono impiegati ma anche al fine del mantenimento di collezioni microbiche.
Una volta isolati dalla matrice nella quale sopravvivono a determinate condizioni ambientali, gli AAB tendono a mutare le proprie caratteristiche fenotipiche in assenza della pressione selettiva: questa capacità di adattamento si traduce in instabilità genetica che rende necessario l'impiego e lo sviluppo di tecniche di conservazione a lungo termine che consentano di preservare le caratteristiche fenotipiche e genotipiche di ceppi di interesse, senza inficiare sulla vitalità. La liofilizzazione risulta essere una delle tecniche più efficaci che, grazie alla combinazione di congelamento ed essiccazione, permette la conservazione delle caratteristiche genotipiche e fenotipiche dei microrganismi e che ha evidenziato influenzare la vitalità. Lo scopo della presente tesi è quello di investigare sui fattori del processo di liofilizzazione e stoccaggio dei campioni liofilizzati che più influenzano la vitalità degli AAB.
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