Riassunto analitico
Scopo di questa tesi è quello di effettuare una caratterizzazione dei lipidi estratti da filetti di suino.
Per questo motivo è stata determinata la composizione acidica dei campioni in esame prendendo in considerazione come principale fattore di influenza l’alimentazione. Sono stati confrontati quindi filetti di suino di controllo, con filetti di suino alimentati con sostanze ad alto potere antiossidante (integrando la loro alimentazione con semi di lino).
Infine, valutazione della composizione dei grassi e possibile influenza sulla salute umana.
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