Riassunto analitico
L'elaborato ha l'obiettivo di approfondire la relazione che vi è tra la tradizione bolognese, composta da cibi prettamente grassi e di origine animale, e la sempre più ingente domanda di prodotti ad origine vegetale. Il primo capitolo esplora ed esplica la radice del problema, il motivo per cui vi è questa domanda, tracciandone un profilo storico. Successivamente, vengono riportate alcune pubblicità e aziende che hanno maggiormente spiccato nel settore. Infine, verrà analizzato il percorso di Cucina Botanica, influencer maggiormente riconosciuta in questo campo.
A seguire, verrà prima sottoposto un questionario al fine di comprendere come si pone la popolazione bolognese verso un'alimentazione vegetale e, successivamente, verranno attuate delle interviste al mondo della ristorazione bolognese andando ad approfondire le ragioni per cui vi è interesse o meno verso una transizione più vegetale nella cucina.
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