Riassunto analitico
L’autenticità dei prodotti alimentari rappresenta un aspetto fondamentale per la tutela dei consumatori e la valorizzazione delle eccellenze agroalimentari. In questo contesto, il presente lavoro di tesi ha avuto l’obiettivo di sviluppare un metodo analitico untargeted per supportare l’autenticità dei mieli italiani. A tale scopo, è stata analizzata la frazione volatile di circa 50 campioni di miele italiano e 50 campioni di miele straniero mediante gas cromatografia abbinata alla spettrometria di mobilità ionica (GC-IMS). I dati ottenuti sono stati successivamente elaborati tramite analisi delle componenti principali (PCA) al fine di individuare possibili differenze tra i campioni e verificare la capacità del metodo di discriminare le diverse origini geografiche dei mieli.
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