Tesi etd-03162016-094919

Tipo di tesi

Tesi di laurea magistrale

Autore

ROCCASALVO, ANGELO

URN

etd-03162016-094919

Titolo

STUDIO E CARATTERIZZAZIONE DEL PROFILO AROMATICO DEL PARMIGIANO REGGIANO

Titolo in inglese

Struttura

Dipartimento di Scienze della Vita

Corso di studi

CONTROLLO E SICUREZZA DEGLI ALIMENTI (D.M.270/04) (RE)

Commissione

Nome Commissario	Qualifica
PULVIRENTI ANDREA	Primo relatore
NUNEZ CARMONA ESTEFANIA	Correlatore
SBERVEGLIERI VERONICA	Secondo relatore

Parole chiave

aromatico
caratterizzazione
parmigiano
profilo
reggiano

Data inizio appello

2016-04-14

Disponibilità

Accessibile via web (tutti i file della tesi sono accessibili)

Riassunto analitico

QUESTO LAVORO DI TESI SI PROPONE DI STUDIARE IL PROFILO AROMATICO DEL PARMIGIANO REGGIANO GRATTUGIATO DOP ATTRAVERSO L'ANALISI DEI CAMPIONI CON GC/MS E NASO ELETTRONICO, STUDIO DEL PH E DEL COLORE, ANALISI SENSORIALE.

Abstract

File

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