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In questa tesi mi sono concentrata, con la collaborazione di un'azienda operante nel settore dei preparati per carni, sulla ricerca e sullo sviluppo di due prodotti esclusivamente vegani, un wurstel ed una mortadella, quest'ultima ancora non presente nel mercato italiano.
Concentrandoci sull'utilizzo di diverse proteine come basi per riuscire a formare una struttura il più coesa possibile, ci siamo accorti che solo la componente del glutine è in grado di conferire al prodotti finale quell'elasticità che è tipica dei due prodotti originali. Con l'aggiunta di ingredienti secondari per il raggiungimento di una texture e di proprietà organolettiche accettabili, siamo riusciti ad ottenere, compatibilmente con le risorse offerte da un'azienda di moderate dimensioni, due prodotti potenzialmente commerciabili.