Riassunto analitico
La ricerca si propone di valutare la capacità dell'analisi di bilancio nel prevedere situazioni di crisi d'impresa per il settore ristorativo. Il campione si riferisce a 148 aziende, per metà in buona salute e la restante metà in stato di fallimento, liquidazione o insolvenza, nella regione Emilia-Romagna nell’anno 2021. A tale scopo, è stato considerato un ampio set di rapporti finanziari ottenuti da valori in bilancio e l’analisi fattoriale è stata la tecnica utilizzata per la costruzione di indici finanziari sintetici di liquidità, leva finanziaria, redditività e asset-utilization. Inoltre, l’applicazione di un modello di regressione logistica ha aiutato a comprendere la relazione tra gli indici sintetici di bilancio e la probabilità di fallimento delle aziende. La ricerca è stata in grado di identificare gli indici di bilancio predittivi della crisi d'impresa nel settore ristorativo, identificando quelli di liquidità e di redditività come migliori nel riuscire ad individuare quando un’unità ristorativa può andare incontro ad una situazione di fallimento o insolvenza. Perciò, il management dovrebbe sempre tenere monitorati questi indicatori in modo da intervenire in modo tempestivo nel caso in cui si dovessero presentare segnali di crisi, al fine di attivare le varie procedure che il legislatore ha predisposto.
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