Riassunto analitico
Oggigiorno, vi sono serie preoccupazioni riguardo allo sviluppo della resistenza umana agli antibiotici, che si ritiene sia causata dal loro uso incontrollato negli animali da produzione alimentare. Per questo motivo, è necessario regolare la presenza di residui di antibiotici nei tessuti commestibili destinati al consumo umano.
In Europa e nella maggior parte dei paesi del mondo, sono stati stabiliti limiti massimi di residui (LMR) e tempi di sospensione per diversi antimicrobici nei diversi tessuti di diverse specie animali.
Tuttavia, questi livelli regolamentati sono stabiliti solo nel tessuto grezzo. Tenendo conto del fatto che il cibo non viene quasi mai mangiato senza essere lavorato o cotto, è interessante sapere cosa succede ai residui di antibiotici durante questi processi. Nel presente studio l'antibiotico enroflossacina (ENR) è stato quantificato in campioni di muscolo e fegato di pollo.
Gli animali sono stati medicati con ENR e sono state considerate due diverse situazioni, una in cui l'animale è stato sacrificato durante il trattamento medico con antibiotici e l'altro in cui l'animale è stato sacrificato due giorni dopo l'interruzione del trattamento medico.
Entrambi i tipi di campione sono stati analizzati a crudo, grigliati e bolliti. Per preparare i campioni sono state utilizzate le tecniche di QuEChERS e l'estrazione in fase solida (SPE). Successivamente, i campioni sono stati analizzati utilizzando LC-MS / MS (ESI-QqQ) a causa della bassa concentrazione di analiti.
I risultati della quantificazione mostrano che la temperatura del trattamento di cottura influisce sull'estrazione dell'antibiotico dal tessuto. Inoltre, si ha un trasferimento di analiti all'acqua nel trattamento di ebollizione e un evidente aumento dei prodotti di trasformazione ad alta temperatura nel trattamento alla griglia.
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