• acidi grassi
• black soldier fly
• blanching
• proteine
• sostenibilità

Questo lavoro di tesi s’inserisce all’interno delle attività che il laboratorio di Scienze e Tecnologie Alimentari sta realizzando nell’ambito del progetto europeo H2020 Scalable Technology for Bio-Urban Waste Recovery (Scalibur). La tecnologia proposta dall’Università di Modena e Reggio Emilia è la bio-conversione della frazione umida della raccolta differenziata tramite larve di
Hermetia illucens, nota più comunemente come mosca soldato.
Gli obiettivi principali di questo studio sono: la determinazione dei tempi ideali di soppressione delle larve tramite due metodiche a caldo il blanching e il vapore a pressione ambiente; l’ottimizzazione di una metodica per l’estrazione della frazione lipidica senza l’utilizzo di solventi organici; la composizione e la valutazione delle rese dei prodotti che si separano tramite decanter bifasico a partire da larve macinate; la ricerca bibliografica degli effetti sulle larve di micotossine secrete da muffe che convivono nello stesso substrato di allevamento; ed, infine, la purificazione e la caratterizzazione della frazione proteica. Queste ultime attività sono state svolte presso Zetadec (spin-off dell’Università di Wageningen – Paesi Bassi) durante un periodo di Traineeship (programma Erasmus).

This thesis work is part of the activities that the Food Science and Technology laboratory is carrying out within the European project H2020 Scalable Technology for Bio-Urban Waste Recovery (Scalibur). The technology proposed by the University of Modena and Reggio Emilia is the bio-conversion of the humid fraction of separate waste collection using Hermetia illucens, more commonly known as the soldier fly. The main objectives of this study are: the determination of the ideal times for the suppression of the larvae by means of two hot methods: blanching and steam at ambient pressure; the optimization of a method for the extraction of the lipid fraction without the use of organic solvents; the composition and evaluation of the yields of the products that are separated by means of a biphasic decanter starting from ground larvae; the bibliographic research of the effects on the larvae of mycotoxins secreted by molds that live in the same breeding substrate; and, finally, the purification and characterization of the protein fraction. These latter activities were carried out at Zetadec (spin-off of the University of Wageningen - Netherlands) during a period of Traineeship (Erasmus program).