Riassunto analitico
Lo scopo di questa tesi è di indagare sulla creatività e l’innovazione nel settore dell’Alta cucina. Nel primo capitolo verranno definite la creatività e l’innovazione, in modo particolare verrà fatta una distinzione tra creatività individuale e creatività organizzativa, verranno analizzati i fattori di ostacolo alla creatività e le tecniche creative, verranno esaminate le diverse forme di innovazione ed il processo di innovazione ed infine verrà rivolta particolare attenzione al rapporto che esiste tra la creatività e l’innovazione.
Nel secondo capitolo verrà analizzato il settore dell’Alta cucina ed in particolar modo ci si soffermerà sulla Nouvelle Cuisine e Haute Cuisine. Nel terzo capitolo vengono analizzate la creatività e l’innovazione nel settore dell’Alta cucina. Nel quarto capitolo verrà analizzata la necessità di un bilanciamento tra la creatività ed il business. L’ultimo capitolo è quello relativo all’analisi empirica dei casi trattati, ovvero tre ristoranti di Alta cucina dell’Emilia Romagna: L’Antica Osteria del Teatro di Piacenza dello chef Filippo Chiappini Dattilo, l’Inkiostro di Parma con lo chef Franco Madama e Trattoria da Amerigo con lo chef Alberto Bettini.
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